Dinkel-Amaranth-Spätzle

Dinkel-Amaranth-Spätzle ( für 4-5 Personen )

130 g Amaranthmehl
260 g Dinkelmehl
2 Eier
300 g Schinken
250g Emmentaler gerieben
1 T.L. Himalajasalz
1 E.L. Leinöl
schwach 3/8 l Wasser

Amaranthmehl, Dinkelmehl, Eier, Himalajasalz, Leinöl und Wasser zu einem glatten, nicht zu festen Teig verrühren. Den Teig 15 Minuten stehen lassen. Einen großen Topf Salzwasser erhitzen und 1 E.L. Öl dazu geben. Einen Teil des Teiges in die Spätzlehobel füllen und die Spätzle ins kochende Wasser schaben. Nach und nach den ganzen Teig, kurz durch wallen und in ein großes Sieb schütten und abspülen. Schinken fein schneiden und unter die Spätzle rühren. Emmentaler drüberstreuen und kurz in den Ofen bis der Käse geschmolzen ist.