Dinkel-Bärlauch-Spätzle

Dinkel- Bärlauch- Brennnessel- Spätzle (ca. 6 Personen)

250g Dinkelmehl
2 Eier
1E.L. Leinöl
70g Bärlauch
70g Brennnessel
ca. 1/8L Milch
2 Messerspitzen Muskatnusspulver
3 Zehen Knoblauch
etwas Kräutersalz
3 Messerspitze Galgantpulver

Bärlauch und Brennnessel putzen, waschen, weich kochen und fein passieren. Mit Dinkelmehl, Eier, Öl und Milch vermischen, Muskatnuss, Knoblauch, Kräutersalz und Galgantpulver dazu geben. Alles zu einem nicht zu festen Teig vermischen. 15 Minuten rasten lassen. Inzwischen einen Topf Salzwasser und 1E.L. Öl zum Kochen bringen. Einen Teil des Teiges in die Spätzlehobel füllen und die Spätzle ins kochende Wasser schaben. Nach und nach den ganzen Teig, kurz durch wallen und in ein großes Sieb schütten und abspülen.