Dinkelspaghetti mit Auberginen

Dinkelspaghetti oder grüne Nudeln al dente mit Auberginen/Melanzani (4-6 Personen)

2 Zwiebel
6 Knoblauchzehen
2 Melanzani
1 Dose Schältomaten
100g Soja ca. 1/4l Wasser
1T.L. Galgantpulver
½ T.L. Kräuter Provencial
1 K.L. Quendelkräuter
2 K.L. Oregano
Himalajasalz nach Belieben
Leinöl
1kg Nudeln

Zwiebeln schälen, fein schneiden und glasig rösten. Soja in Wasser Quellen lassen und zum Zwiebel dazu rösten. Melanzani waschen, putzen, klein würfelig schneiden; Knoblauch schälen, fein schneiden und alles zusammen zu den Zwiebeln geben, mit ca. einem 1/2l Wasser aufgießen und weich dünsten. Schältomaten, Galgant, Kräuter Provencial, Quendelkräuter, Oregano und Himalajasalz ebenfalls dazu geben.
Inzwischen Nudeln in Salzwasser al dente kochen.